お知らせブログ｜大学現役合格指導塾ナイト受験ラボ

【講師雑感】精神統一の包丁研ぎで、失敗！

こんにちは。ナイト受験ラボの田中です。
信じられないような酷暑日が続いていますが、皆さん体調はいかがですか？
私も精神状態を良好に保つため、息子に白い目で見られながらも、いつにも増して精力的に包丁を研いでおります。

本日もジャンク包丁群の中から一本を選び出しました。
こちら、土佐打刃物の柳刃包丁「壺切り利勝」です。

うっひゃ～、ものすごい錆び方をしています。
赤さびは全部落としたいのですが、平の部分の赤さびを落とすと、土佐刃物の特徴である黒皮が剥がれてしまいます。
う～ん、どうしたものか。
とりあえず、平の部分は軽く落とすことにして、全体の赤さびを落としてみました。

おぉ！？　刃先が欠けています。
これは峯側を削って修正します。

天然の砥石で研いでみました。
完成したので、コピー用紙で試し切り。

・・・切れない。
ビリッと破れます。

刃線から３mmの厚さを測ると、平均0.75mmで厚い！
（ちなみに私の合格の厚さは0.45mm～0.55mmです）
さらによく見ると、刃先に錆が貫通した穴（孔食）があります。

うん、研ぎ失敗！

ここまで２時間を費やしましたが、明日リベンジいたします。
トホホ。

2025年07月30日 16:57

【夏期講習】８月１日（金）

【夏期講習】８月２日（土）・３日（日）

夏期講習の授業はありません。
全館閉館になります。
自習室も利用できませんので、ご注意ください。

【通常・夏期講習】８月４日（月）

【講師雑感】研ぎ師・田中の本領発揮

　こんにちは。ナイト受験ラボの田中です。
　昨日（７月３０日）の授業前、教室でプロジェクターの準備などをしていたところ、２年生のＫ君から「先生の趣味は何ですか？」という質問を受けました。このブログをお読みの奇特な皆様でしたら、「またかぁ」という感想であろうと推察されますが、そのとおり「包丁研ぎだね」と答えました。
　「ウチの包丁で切られた野菜たちは、あまりに切れ味が鋭いから、きっと切られたことに気づいてないよ」と言ったら、彼は笑いながら「おぉ、すごいですね。じゃぁ、よく動画で上がっている、紙の筒を斜めに切るやつとかできるんですか？」とのたまうので、「それぐらいの切れ味には仕上げてるよ」と答えましたが、何か半信半疑な様子。
　ということで、研ぎ師・田中の沽券に関わりますので、ヤフオクで落札した格安ジャンク包丁軍団の中から一本を選んで、紙の筒を袈裟切りで切るぐらい研いでみようじゃありませんか！

今日の一本は、「ツヴィリング・ヘンケルス　ツインフィン　シェフナイフ（牛刀）」だぁ！

どうやら日本製の国内販売用ではなく、ツヴィリング・ヘンケルス発祥の地、ドイツ・ソーリンゲン製のシェフナイフのようです。
どおりで峰側の鋼材が厚いはずです。外国製のシェフナイフは鋼材が厚いとお手本にしている研ぎ動画で見たことがあります。
それにしても、はるばる海を越え、こんな極東の地まで辿り着き、我が家にやってきたことよ。
きっとドイツでは、本場のソーセージをスパスパ切っていたことでしょう。
そして、日本に来たら他のジャンク包丁と一緒にされて、一山１０００円で売り出されてしまった。
きっと創業の地出身のプライドが酷く傷つけられたことでしょう。
よ～し、オレがピンピンに研いでやるからな！！
田中家の一軍包丁に昇格させてやろう！！

では、研ぐ前の個体観察から研ぎ方針、そして　研ぎ！
鋼材の厚さに伴い刃線から３mmの厚さが平均0.65mmと、だいぶ厚みがあるので、厚みを抜きながら刃をつけていきます。
荒砥でゴリゴリ厚みを抜きながら、最初から付いていた刃線際の大きな小刃を消していきます。

荒砥（#150）→荒砥（#220）→中荒砥（#600）
　　→中砥（#1200）→中仕上砥（#3000）
　　　　→仕上砥（#5000）→仕上砥（#8000）→超仕上砥（#12000）

８本の砥石を駆使して完成しました！