大学現役合格指導塾 ナイト受験ラボ｜群馬県桐生市

４月１７日（土）・１８日（日）教室割 と 講師雑感

少し疲れたときの至福のひととき

こんにちは。ナイト受験ラボ、珈琲焙煎士のＴです。
今日は私の至福のひとときについて。
それは、コーヒーを淹れて飲むときです。
しかも、自分で好みに焙煎して淹れる。
たまりませんなぁ。

私は、常時５種類の生豆を仕入れています。
ブラジル、コロンビア、タンザニア、グアテマラ、コスタリカ、モカＧ１ イルガチェフ
コーヒー豆の専門店では、それぞれの豆で最適な焙煎度を見つけ出して、提供されていると思いますが、
私は商売で焙煎しているのではないので、季節（気温）に合わせて、
夏ならアイスで飲むから深煎りに、冬ならホットで飲むから浅煎りにと変えて楽しんでいます。
今の時期はアイスでもホットでも飲めるように、中深煎りにしています。

では、焙煎の手順を公開します。
今日の豆は「モカＧ１ イルガチェフ」５００ｇです。

まず、豆を広げて欠点豆を取り除きます。

形が悪いもの、カビが生えてるもの、虫が食べているもの、かけているもの、未成熟なもの などなど。
私は趣味ですから、利益を考えず、イヤな気がしたらはじいてしまいます。

次に焙煎機の準備です。
カセットコンロの火を直接当てる直火式の手回しロースターです。
関西で趣味で珈琲焙煎をされている金属加工の職人さんに、特別に作っていただきました。

中の取っ手のついた網の中に豆を投入、焙煎機にセットして準備終了。


後は火をつけてひたすら回し続けます。
焙煎が終わり豆を取り出してかも、余熱で焙煎が進んでしまいますので、
豆を広げるザルと、送風の為のドライヤーも準備しておきます。

では、スタート。
最初の１０分は生豆に熱を入れて、水分を飛ばしていく時間です。
１０～１５分で豆の中で化学反応（メイラード反応やカラメル反応）が起こり色づいてきます。
１８分から１回目のハゼ（１ハゼ）が起こりました。
焙煎すると豆が膨張するので、豆がパチパチと爆ぜるのです。
１回目のハゼが２分続きました。
今回はこのタイミングで終了です。

焙煎機の庫内温度が２２４度、２１分１５秒で煎り止め。
さらに深くいりたいときは、２回目のハゼ（２ハゼ）の最盛期まで焙煎を続けます。

焙煎が進まないように、急速冷却。

完成しました。

さぁ、ここからが私の楽しみ。試飲です。うまくできたかな。



モカ独特の果実フレーバーが広がります。
あぁ、うまい！！　成功です。
この瞬間が至福のひとときなんです。
妻はもともとブラックコーヒーが苦手だったのですが、私のコーヒーを飲んでからはすっかりブラック派です。
焙煎士冥利に尽きますな。

なにか一つのことに没頭するのも楽しいものです。
ぜひ楽しめる趣味を見つけてみてはいかがですか？